Lon Hoyt war als Musikalischer Leiter und Dirigent für Hairspray am Broadway wie auch für den gleichnamigen verpflichtet. Für zwei nationale Tourneen von Hairspray sowie für die Produktionen des Musicals in Toronto, Las Vegas, London und Johannesburg zeichnete er als Music Supervisor verantwortlich. Als Music Supervisor war er auch für das Musical Lennon engagiert. Derzeit ist er als stellvertretender Dirigent für Hair am Broadway tätig.

Zu weiteren Broadway-Produktionen, für die er als musikalischer Leiter oder Dirigent verpflichtet war, zählen The Rocky Horror Show, Street Corner Symphony und Footloose. Off-Broadway dirigierte er Forever Plaid, Song of Singapore, A Backer’s Audition, Hit the Lights und The Diva is Dismissed. Regionale Theaterproduktionen, an denen er mitwirkte, sind Return to the Forbidden Planet, Blackbirds of Broadway, Calamity Jane, 42nd Street und Anything Goes.

Des Weiteren verkörperte Lon als Darsteller am Broadway Hauptrollen in Tommy, Baby, Leader of the Pack, Starlight Express and RockNRoll! The First 5000 Years. Als Pianist für Whoopie Goldberg ist er im Film sowie auf dem Soundtrack zu Boys on the Side zu hören. Zuletzt arrangierte und orchestrierte er Songs für Todd Graffs Film BandSlam. Seine Liebe gilt den 3 Ls.