Nach ihrem mit Auszeichnung abgeschlossenen Studium im Fach Musical an der Bayerischen Theaterakademie August Everding debütierte Sarah Schütz 2005 am Stadttheater Braunschweig als Kate in Kiss me, Kate. Engagements wie die Maria Magdalena in Jesus Christ Superstar an der Staatsoperette Dresden und ein Tribemitglied in Hair an der Oper Leipzig folgten. Ende 2006 trat Sarah Schütz das Stipendium der WestLB an der Royal Academy of Music in London im Fach Musical Theatre an.

Im Sommer 2007 war sie in Les Misérables in Füssen als Cover Fantine auf der Bühne zu sehen und gab anschließend die Ottilie Im weissen Rössel am Grenzlandtheater Aachen. Dort wurde sie sogleich für die nachfolgende Produktion am Haus engagiert, als weibliche Hauptrolle in Die 39 Stufen, das dort seine deutsche Erstaufführung beging. Den Sommer 2008 verbrachte sie bei den Thuner Seespielen, wo sie in West Side Story die Rosalia und Cover Anita spielte. Von Januar bis Mai 2009 war Sarah als Rose Bertin, Zweitbesetzung Agnès Duchamps in der deutschsprachigen Uraufführung von Marie Antoinette am Musical Theater Bremen zu erleben.

Nachdem sie den Sommer 2009 wieder bei den Thuner Seespielen verbringen durfte, dieses Mal als Soulgirl und Cover Maria Magdalena in Jesus Christ Superstar, freut sie sich nun, bei der Deutschlandpremiere von Hairspray mitwirken zu können